Anuncio.

Por falta de tiempo y por razones personales seguiré escribiendo en el blog de manera esporádica.
Mostrando entradas con la etiqueta xiutetelco. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta xiutetelco. Mostrar todas las entradas

sábado, 21 de julio de 2018

El Xole, el atole negro típico de los pueblos cercanos a Teziutlán



Este caso si es un regionalismo alimentario, pues solo es conocido en Teziutlán, Chignautla, Altotonga y probablemente Xiutetelco. 

El Xole es un atole oscuro debido a la carbonización del maíz y el cacao, dando como resultado su color y sabor. La receta tradicional tal cual la elaboran en las mayordomías de la región antes mencionada la cual no traigo en esta ocasión por la dificulta que conlleva conseguirla, pero próximamente me animare a hacer ingeniería inversa con ella basándome en la que aquí expongo; les traigo una mas fácil y básica con una bola de Xole, estas bolas las venden en el mercado de Teziutlán. 

El nombre de este atole me a quebrado la cabeza, no doy con su interpretación en español por lo que no se las daré, espero en un futuro dar con ella.

Un atole semejante es posible hallarlo en el estado de Michoacán entre los Purepechas, el atole de chaqueta. 

El Xole viene envuelto en papel estraza y amarrado con unas fibras vegetales, al abrirla se descubre una bolo negra con olor a pinole, tras probarla se denotan en la lengua sabores amargos del maíz carbonizado y el cacao, por lo que me atrevo a decir que estos ingredientes son la base. 



Al comprar la bola de Xole en Teziutlán también pregunte el proceso a la vendedora de elaboración, el cual les ilustrare a continuación en forma de receta: 

Ingredientes: 

  • Masa, ½ kilogramo. 
  • Azúcar, al gusto. 
  • Canela, una rajita. 

  • Agua, 5 litros. 
  • 1 bola de Xole. 

Procedimiento: 

  • Se ponen a hervir 4 ½ litros de agua con la raja de canela y se disuelve la masa en ½ litro. 

  • Una vez que este hirviendo el agua se agrega la masa disuelta y se mueve constantemente hasta que espese el atole blanco. 

  • Se aparta una porción del atole blanco y se deja entibiar, en ella se disuelve la bola de Xole y después se agrega al atole blanco colándola, se deja hervir otros 15 minutos, se endulza al gusto con azúcar o piloncillo.


Conclusiones:

El atole sabe semejante a uno de pinole y chocolate, un poco mas amargo y menos oscuro que el que aparece en fotografías, por lo que probablemente la receta original no ocupe masa o una cantidad mayor de la mezcla de maíz carbonizado y cacao, esto lo sabremos cuando se haga el proceso de ingeniería inversa de esta receta.



¡Espero lo disfruten!












domingo, 9 de julio de 2017

Xiutetelco o entre pirámides y danzas, parte 1

La torre sobre el montículo en los años 30's del siglo XX, fotografía de
"Geografia de las lenguas de la sierra de Puebla"
de Vicente Lombardo Toledano.




Xiutetelco fue desde siempre un lugar que quise conocer por ser un sitio del cual se hablaba de su zona arqueológica dentro de la misma población moderna.



El día de San Juan Bautista es el ideal para visitar Xiutetelco por la oportunidad de conocer su fiesta patronal y los vestigios prehispánicos. Llegar a Xiutetelco es fácil desde Tlatlauquitepec: primero es dirigirse a Teziutlán y ya estando en esa ciudad tomar el transporte publico hacia Jalacingo y pedir la parada en San Juan.



La torre sobre el montículo del año 1960, mediateca del INAH.

Un poco de toponimia:




Xiutetelco, nombre nahua tiene varias interpretaciones y todas con base en los teteles o montículos prehispánicos que caracterizan a la población.


La interpretación usada por las administraciones municipales es “En el lugar de los Teteles o montículos Yerbosos”, y se compone de: “xihuitl”, hierba; “tetel”, montículo o amontonamiento de piedras; y “co” locativo, en.

“En el lugar de los Teteles del dios del fuego”, y se compone de: “Xiutecuhtli”, dios viejo del fuego tetel”, montículo o amontonamiento de piedras; y “co” locativo, en.

“En el lugar de los Teteles color jade o azul turquesa”, y se compone de “Xiuhtic”, azul, color turquesa,“tetel”, montículo o amontonamiento de piedras; y “co” locativo, en.


La zona arqueológica:


Al llegar a Xiutetelco el panorama es un poco desolador (no olviden mi afición por la historia regional, en particular la prehispánica), nos topamos con construcciones modernas o bien modificadas de tal forma que ya poco queda de las características casas serranas. No hay mucho que llame la atención a la vista, solamente la capilla edificada sobre el mas alto de los montículos que esta dedicada a virgen de Guadalupe. Lombardo toledano la describe como “la más alta, esta construida de tierra, sin piedra […] la altura de esta […] es de veinte metros […].”(Toledano, 1931, p. 34)

La capilla sobre el montículo anterior parece ser no muy antigua pues no es nombrada po r Vicente Lombardo Toledano.

Baje del microbus para contemplarla, no saque fotos pues pensé que después podría hacerlo. Es un poco triste pues el montículo se encuentra muy derruido y para la ascención a la cima donde se encuentra la capilla se permitió la construcción de una escalinata. 

Seguí caminando por la calle principal hasta toparme con otro de estos montículos, este también me sorprende al encontrarse a medias devorado por un taller mecánico y demás construcciones modernas, aun es posible reconocer el talud y tablero de los niveles de construcción.



Caminando de esta estructura que se encuentra en esquina nos dirigimos hacia los juegos mecánicos, donde además de encontrarnos con los niños usuarios de estos, hay pulcatas improvisadas y tras de ellos probablemente el montículo mas importante de la zona, ya por encontrase en el centro de la población (de la ciudad prehispánica también) y sobre ella una torre campanario de gran antigüedad.



Esta al igual que las dos anteriores derruida y en muy malas condiciones, rodeada de construcciones, bardas, la pequeña plaza de armas y la presidencia municipal. En esta también se puede apreciar el talud y tablero en algunas partes, lo que mas llama la atención es la pirámide de papel que se coloco bajo la torre y un castillo de pirotecnia para su quema en la noche.






El montículo y la torre sobre ella son parte del logotipo del gobierno municipal actual, por lo cual me es casi una ofensa el descuido en que se encuentran.



Los montículos anteriores se complementaban con dos mas en la descripción de Lombardo Toledano, de las cuales no hay rastro alguno en la población y solamente me fue posible distinguir una de las tres plataformas, colapsada e invadida con vivienda sobre ellas.

Una de las plataformas que probablemente describía Lombardo Toledano del
año 1960, mediateca INAH.


Escalinata a la cima de una de las plataformas ya colapsada.




La devastación de la zona arqueológica de Xiutetelco no es rara en el estado de Puebla, basta con recordar la de Amalucan, la Manzanilla, Tres cerritos, Totimehuacán o Barranca Honda en la capital, lugares que se pudieron resguardar y rescatar, pero hoy solo quedan unos cuantos montículos, un tlachtli y el recuerdo.



Continuará......


Para leer más:







  • Lombardo, T.. (1931). Geografia de las lenguas de la Sierra de Puebla, con algunas observaciones sobre sus primeros y sus actuales pobladores. Universidad de México.

























Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...