La gastronomía mexicana tiene como base el maíz, el frijol y el jitomate, esto no es diferente en la sierra nororiental de Puebla y así tampoco en Tlatlauquitepec.
En esta entrega le traigo la elaboración de las garnachas o
enchiladas (prima hermana de las chalupas poblanas pero con otro gusto;
diferente también a las de otros pueblos cercanos como Atempan: en donde la
tortilla es más grande y se le agrega col) y el baso (de res, también conocido
como pajarilla.), que es típico comer en las noches, luego de los bailes y los días
de plaza (tianguis); la receta de las
garnachas la tiene mi familia de hace tres generaciones, la del bazo simplemente
es una interpretación de los que he visto en los puestos de garnachas, en la
actualidad este tipo de antojitos mexicanos los podemos encontrar diariamente
en el mercado (antes iba al local frente al porta Guerrero, que según yo eran
las mejores), bueno empecemos.
Ingredientes:
- Carne de res para deshebrar.
- Ingredientes: 1 kilo de tortillas medianas.
- 4 jitomates .
- Un puño de chiles .
- 2 dientes de ajo .
- ½ kilo de carne de res para deshebrar .
- 1 bazo.
- ½ kilo de manteca.
- Comal garnachero (con una cavidad en medio)
El bazo:
- Hierve el bazo con sal durante 1 hora o hasta que se pueda cortar fácilmente.
- El baso se corta en varia partes y se fríen en medio del comal.
Las garnachas:
- Para la salsa hierve los jitomates con los chiles y después licúalos con los 2 dientes de ajo, agrega sal al gusto.
- Pon la manteca a fuego medio con un trozo de cebolla, esto para quemarla pues se dice que se debe quemar para que esta no caiga pesada o cause mala digestión.
- Hierve 3 papas y hazlas puré, agrega sal al gusto.
- Pica unas cebollas.
- Hierve la carne de res con sal y cebolla, después deshébrala.
- Pon las tortillas alrededor del comal, se cubren con la salsa, puré de papa, cebolla y carne deshebrada.
- Con una pala de hierro se mueve al centro en donde se encuentra la manteca quemada y se deja unos segundos hasta que se dore.
- Se extraen del centro y se pueden colocar alrededor o servir enseguida.
Sirva junto con el bazo o este aparte en tacos.
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Sin duda un platillo muy típico de Tlatlauquitepec!!!
ResponderEliminarDe lo mas rico que se puede cenar en el pueblo!!
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