Y aquí los Tlayoyos

Famosos aperitivos conocidos como Tayoyos o Tlayoyos, hechos con varios rellenos: Alberjón, papa o frijol. Todos los días podemos encontrar a señoras vendiéndolos en el portal Morelos (el de abajo).

Pintura: Tlayoyos frescos de Luis F. Echeverry.

Este antojito es hermano del tlatloyo tlaxcalteco, la memela y mulitas poblanas y los tlacoyitos de Libres (aunque de sabor diferente, por la hoja de aguacate).

Memela poblana.

Tlacoyitos de Libres, Puebla.

La receta:

A continuación la variante de frijol, que sin duda es la mas antigua dado que el alberjón o chicharo fue traído por los españoles y la papa no era cultivada en el México prehispánico (Receta de Tepeteno).

Ingredientes:

• ½ kilo de frijoles hervidos.

• Chile verde al gusto.

• 200 gr de hojas de aguacate sin el tallito que tiene en medio.

• 2 cucharadas de manteca a temperatura ambiente.

• 1 kg de masa de maíz.

 Procedimiento:

Entre más apegado a la forma tradicional de realizar la masa de  maíz y molerla, creo que tendrán mejor sabor los Tlayoyos (con el metate), aunque para esta ocasión y dadas las prisas actuales ocupe masa de tortillería y un molino de mesa (pues me dicen que la licuadora es pésima para realizar esta receta).

• Muele los frijoles, el chile y las hojas de aguacate en el molino o el metate (si te queda muy aguado puedes agregar harina).

• Agrega la manteca a la mezcla anterior (La masa del relleno debe ser espesa, algunas personas le agregan limón).

• Sazonar con sal a tu gusto.
• A la masa de maíz agrégale un poco de agua, para que sea mas manejable.

• Para el siguiente paso si no sabes tortear a mano (como yo), puedes ocupar una tortilladora manual. Forma una pequeña tortilla (con tus manos o la tortilladora), en el centro de esta pon la mezcla de frijoles y torteala dándole la forma tradicional (Puedes hacer la forma común de los tlacoyitos de libres: en triangulo, pues es más fácil).

• Colócalas en un comal muy caliente (no tanto para que se quemen), voltea cuando se despegue fácilmente de la superficie del comal.

A usar el anafre.

Yo ocupe este comal a falta de uno normal.

• Quita del comal los Tlayoyos cuando se sientan duritos y tengan un color dorado (también deben de comportarse como las tortillas e inflarse un poco).

Servir con salsa y queso, y disfruta.

* Si los quieres hacer de papa: mezcla el puré de esta, epazote y manteca para el relleno.

(Tanto las recetas como las personas son diferentes, no esperen que sean iguales a las que ustedes conozcan, es imposible.)

¿Quieres ver la entrada anterior?, da clic en la siguiente imagen.

Los caminos que llevan a Tlatlauquitepec.

Comenta antes de salir.

Mis otros blogs:

• Tlatlauquitepec, ¿lo sabias?.
• Me interesó.
• Zonas arqueológicas de Puebla.

Sígueme en Facebook dando clic en la imagen.